アムチュールパウダーは、熟す前のマンゴーを乾燥させ粉末にしたものです。強い酸味があり、「インドの梅干」とも呼ばれています。
我が家でも野菜カレーには絶対にアムチュール（マンゴパウダー）を入れます。
料理の仕上げにかけてもいいですが私の場合スパイスを油で炒めるときに一緒にれます。最後にまた少し振りかけるとレモンの代わりに酸味が付けられますし仕上がりが水っぽくならないので重宝しています。 |
長い伝統を持つインドのサフランです。インドのご飯に多用されるサフランライスに使用されるスパイスで、サフランの花のおしべを乾燥させたものです。
よくサフランはスペイン産が上等だなどと言いますがインドのサフランでも香りも色も素晴らしいです。イエローライスを作るだけではなくてもちろんパエリアや魚介類のスープにもサフランは欠かせません。
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ヒーングと言う、インド特有のとってもにおいの強いスパイス。使用前はとて強いにおいですが、油でいためると匂いが消え、油に独特のたまねぎに似た香りがつきます。
ヒーングもインドの野菜料理にはかならずと言っていいほど使われるスパイスです。タマネギやニンニクを使わない代わりにヒーングを使って香り付けをするようです。私はタマネギを使うときでも使用します。
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